프리미엄 된장 담그는법. 수년간 된장을 담궈보니 어떻게 담그면 맛있다는 답이 나오네요. 첫째 된장은 만든후 바로 먹기시작해서 1년이내 다 소비하시는 것이 좋습니다. 1년을 넘기면 된장이 검으스름해지고 맛이 씁쓸해 집니다. 과다 숙성에의한 갈변현상으로 된장의 성분이 변하는 것이죠. 또 그 씁쓸한 맛을 즐기시는 분들도 있어 숙성된장을 선호하시는 분도 있더라구요. 어쨌든 저의 개인적인 소견은 된장은 담근지 1년안에 다 소비하는 것이 좋다는 것입니다. 가정마다 사정이 다르겠지만, 4인가족 2Kg 매주 2덩어리 4Kg 매주로 담그면 거의 1년 먹을 양이 나와요. 2덩어리 매주로 된장담그기는 그리 어렵지도 않고,시간도 별로 안걸려요. 세상에 하나뿐인 나만의 된장을 담궈먹는다는게 뿌듯하고 일류요리사가 된 기분이예요...
